キャベツには、胃潰瘍や十二指腸潰瘍を治すはたらきが認められています。ヘミセルロースなどの食物繊維が多く、腸内環境を整えたり、有害物質の吸着・排泄を促進して、消化管がんのリスクをさげる効果があります。
胃腸薬の名前にもなったキャべジンは、別名ビタミンU。キャベジンは、胃潰瘍、十二指腸潰瘍を治すはたらきが認められています。ヘミセルロースなどの食物繊維が多く、腸内環境を整えたり、有害物質の吸着・排泄を促進して、消化管がんのリスクをさげる効果があります。このほかにもキャベツはがんに対して、抑制的にはたらく成分をたくさん含んでいます。たとえば、アミノ酸の一種、システインは、強力な発がん物質のニトロソアミンの生成を抑え、血中コレステロールも下げるといわれています。
辛味成分のイソチオシアネートには、殺菌と発がん抑制のはたらきが認められています。さらに、キャベツをシャリシャリたべると、食細胞やリンパ球といった白血球の数が増え、活発化されます。こうした生理活性成分は生のままより、加熱したほうが有効にはたらきます。とくに、活性酸素消去能は、5倍にも高まるという報告があるほどです。ゆでる場合は、水溶性ビタミンの損失を防ぐため、ゆで汁ごと摂取できる料理がいいです。